Comment cuisiner un délicieux steak
Faire frire le steak est un délice classique, mais pour le rendre croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, et plein d'arôme, vous devez maîtriser certaines compétences. Cet article combinera les sujets d'actualité et les contenus chauds sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée des étapes, techniques et précautions pour faire frire un steak.
1. Étapes pour faire frire un steak
| étapes | Fonctionnement | Choses à noter |
|---|---|---|
| 1. Sélection des matériaux | Choisissez un steak d'épaisseur modérée (2-3 cm), un faux-filet, un surlonge ou un filet recommandés. | Évitez de choisir des steaks trop fins, sinon ils seront trop cuits. |
| 2. Décongeler | Décongeler le steak congelé au réfrigérateur 12 heures à l'avance | N'utilisez pas d'eau chaude ou de micro-ondes pour décongeler, sinon cela affecterait le goût. |
| 3. cornichon | Faire mariner brièvement avec du sel, du poivre noir et de l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes. | Pas besoin de trop d'assaisonnement, conserve la saveur originale du bœuf |
| 4. Frire | Faites chauffer la poêle à feu vif, ajoutez le steak et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. | Ajuster le temps en fonction des besoins d'épaisseur et de cuisson |
| 5. Laisser reposer | Après la friture, laissez reposer 5 minutes avant de couper. | Laissez les jus de viande se redistribuer pour éviter les pertes |
2. Conseils pour faire frire un steak
1.Sélection de pots: Il est recommandé d'utiliser une marmite en fonte ou une marmite en acier inoxydable à fond épais, qui peuvent conduire la chaleur uniformément et maintenir une température élevée.
2.Choix d'huile: Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'olive, l'huile d'avocat ou l'huile d'arachide raffinée.
3.Contrôle des incendies: Maintenez une chaleur élevée tout au long du processus pour garantir que la surface du steak forme rapidement une couche de caramel et emprisonne le jus de viande.
4.Temps de tournage: Il suffit de tourner chaque côté une fois. Des retournements fréquents affecteront la formation d’une couche de cokéfaction.
5.Jugement de cuisson:
| cuisson | température à cœur | toucher |
|---|---|---|
| moyennement rare | 52-55°C | Il est élastique lorsqu'on le presse, semblable au toucher de la gueule d'un tigre lorsque le pouce et l'index se touchent. |
| moyennement rare | 57-60°C | Semblable au toucher de la gueule du tigre lorsque le pouce et le majeur se touchent |
| moyennement rare | 63-68°C | Semblable au toucher de la gueule du tigre lorsque le pouce et l'annulaire se touchent |
| Bravo | Au dessus de 71°C | Semblable au toucher de la gueule du tigre lorsque le pouce et l'auriculaire se touchent |
3. Questions fréquemment posées
1.Pourquoi mon steak est-il toujours trop cuit ?
Il se peut que la chaleur ne soit pas suffisante ou que le temps de friture soit trop long. Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude et ajustez le temps en fonction de l'épaisseur du steak.
2.Les steaks doivent-ils être lavés ?
Pas besoin. Le rinçage à l'eau éliminera les composés aromatiques et peut provoquer une contamination croisée.
3.Comment rendre un steak plus tendre ?
Choisissez des pièces de qualité, faites-les mariner convenablement, contrôlez la cuisson et laissez-les reposer complètement après la friture.
4.Avez-vous besoin de beurre pour faire frire un steak ?
Du beurre et des épices peuvent être ajoutés pour l'assaisonnement au stade final, mais le beurre n'est pas recommandé pour la friture initiale car il a un point de fumée bas et a tendance à brûler.
4. Recettes de steak populaires recommandées
| pratique | Caractéristiques | indice de chaleur |
|---|---|---|
| Steak au beurre d'ail | Ajoutez enfin le beurre, l'ail et le romarin | ★★★★★ |
| steak vieilli à sec | Après un traitement de vieillissement spécial, la saveur est riche | ★★★★☆ |
| Steak sauce au vin rouge | Accompagné d'une sauce au vin rouge, de riches couches | ★★★☆☆ |
| Steak teriyaki japonais | Fusion de saveurs japonaises, sucrées et salées | ★★★☆☆ |
5. Résumé
Cuisiner le steak parfait nécessite de maîtriser les ingrédients, la chaleur, le temps et la technique. N'oubliez pas : l'essentiel est de faire frire rapidement à haute température, de moins remuer et de laisser reposer complètement. Choisissez différentes méthodes de cuisson et d'assaisonnement en fonction de vos goûts personnels, entraînez-vous plusieurs fois et vous pourrez cuisiner des steaks incroyables.
Dernier rappel : faites attention à la sécurité lorsque vous faites frire des steaks. La graisse à haute température est facile à éclabousser. Il est recommandé d'utiliser des pinces à long manche et des gants de protection. Bonne cuisine et plats délicieux !
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